ILARRIA est une vieille maison du village dont la signification du nom évoque un site de landes : Iri (site) larria (landes). La propriété possède 30 hectares, dont 10 hectares plantés en vigne. Il s’agit d’une propriété familiale depuis plusieurs siècles. Les bâtiments à l’architecture bas-navarraise abritent un cuvier et un chai à barriques enterrés.
Afin de préserver au maximum les qualités intrinsèques du raisin, ce blanc sec est produit selon une méthode de vinification artisanale et naturelle, respectant les préceptes de l'agriculture bio. Ainsi, toutes les fermentations sont faites à bases de levures et bactéries indigènes. Pas de chaptalisation, ni de désadification, ou autre intervention chimique ou technologique qui puisse transformer le produit d'origine.
