Domaine des Ardoisieres - Esquisto blanco 2020
El Domaine des Ardoisières se encuentra en Saboya en Coteaux de Cevins y Saint-Pierre-de-Soucy . La finca fue fundada en 1997 a raíz de un proyecto de replantación del viñedo en barbecho de Denis Perroux , el alcalde del pueblo. Este proyecto se materializó en 1998 con la 1ª plantación de uva autóctona denominada Highness y la primera cosecha tiene lugar en octubre de 2002. Unos meses más tarde, Denis Perroux conoce a Brice Omont (un entusiasta del vino biodinámico) y Michel Gisard (un ingeniero agrónomo de Champagne). Desde 2008, han estado a la cabeza del Domaine des Ardoisières, que ahora cubre 16 hectáreas. La finca se gestiona de forma biodinámica .
La cuvée Schiste Blanc es una mezcla de Jacquère (40%), Roussanne (30%), Malvoisie (20%) y Mondeuse Blanche (10%) . Las vides se cultivan en terrazas y están expuestas al sur y sureste sobre un suelo de lutitas y arcillosos, pobre y poco profundo. La vendimia se realiza de forma manual según la madurez de cada variedad de uva. Cada variedad de uva se vinifica por separado y luego se fermenta con levaduras autóctonas. La crianza dura 12 meses en barrica .
Variedades de uva: 40% Jacquère, 30% Roussanne, 20% Malvoisie, 10% Mondeuse Blanche