LUCIEN AVIET - Trousseau - Cuvée des Géologues 2020
Le Caveau de Bacchus est basé à Montigny, dans le Jura. Il a été créé en 1961 par Lucien Aviet, qui a été rejoint par son fils Vincent en 1999. Lucien Aviet est toujours très impliqué, mais maintenant les rênes sont progressivement reprises par son fils. Constitué d'un petit 6 hectares, le vignoble est à tendance traditionaliste. La production est entièrement vendangée à la main et égrappée. Les fermentations spontanées se produisent dans de grands et anciennes foudres d'Alsace, très bien entretenues. Les bouteilles ont toujours été scellées avec de la cire et font aujourd’hui partie de la marque de fabrique des vins.
Cette cuvée est un assemblage des jus de presse des autres cuvées parcellaires 2020 de Trousseau (Ruzard, Rosières, Poussot et Nonceau). Les raisins sont égrappés et vinifiés séparément avec les levures indigènes. La macération dure 3 semaines puis le moût est pressé : les jus de goutte sont réservés à l’élaboration des cuvées parcellaires et les jus de presse obtenus après 2 ou 3 presses sont assemblés puis transférés en foudres où l’élevage dure 1 an.
Cépage : 100% Trousseau
/REPETER_etoile>