Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château CLÉMENT PICHON 2000
Le Château Clément Pichon est un Cru Bourgeois Supérieur dans l’appellation Haut Médoc qui produit un vin de qualité et accessible. Les vendanges sont manuelles, les grappes sont triées une première fois à la vigne et ensuite elles sont acheminées au cuvier en bastes (récipients en bois pour le transport des raisins). Elles sont triées une seconde fois sur table puis font l’objet d’un éraflage total.
Le processus de vinification respecte fidèlement les lots parcellaires avec une fermentation en cuves inox thermo-régulées, une longue macération de 25 à 30 jours, une fermentation malo-lactique en partie réalisée en fûts neufs. Pendant 13 à 16 mois selon les millésimes, l’élevage du vin est entièrement assuré en barriques, dont la moitié est renouvelée chaque année, en sous-tirant de façon raisonnée et en pratiquant un bâtonnage régulier des lies. Un collage au blanc d’œuf est effectué avant mise en bouteille à la propriété (environ 120 000 bouteilles par an).
Le Château Clément Pichon est un vin structuré, aux tanins soyeux. Le millésime 2000 est l'un des plus beaux millésimes de Bordeaux et offre des vins de longue garde.