Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Derain - Allez Goutons - Blanc 2020
Dominique Derain est un viticulteur propriétaire récoltant à Saint-Aubin, en Bourgogne. Il travaille dans le milieu de la tonnellerie jusqu’en 1988, quand il décide d’acquérir son propre vignoble. Le domaine de 8 hectares est géré depuis sa retraite en 2016 par ses deux employés : Julien Altaber et Carole Schwab. Les méthodes de travail sont celles de la biodynamie : calendrier lunaire, tisanes, préparations de bouse et silice avec une intervention plus présente dans la vigne qu’au chai.
La vendange s'effectue à la main avec transport en caisses afin de conserver les raisins entiers et intacts. Les raisins blancs sont foulés puis pressés dès leur arrivée en cuverie. Le moût est mis en cuve 2 à 3 jours avant d'être descendu en cave en fût de chêne vieux pour la fermentation alcoolique et malolactique qui dure selon les millésimes entre un et dix mois. Les raisins rouges, vendange entière et/ou partiellement égrappés, foulés au pied, fermentent entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle. En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et assemblé avec la presse et élevé en fût en cave pendant 6 à 14 mois selon les millésimes. Tous les vins n'ont qu'un seul soutirage avant la mise en bouteille.
Cépage : 100% Aligoté