Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2017
Clos Manou se situe dans le Médoc de Bordeaux, à Saint-Christoly-Médoc. Il a été créé en 1998 par Françoise et Stéphane Dief, dans leur garage en guise de chai. Au fil des années, ils constituent leur vignoble qui s’étend sur 18 hectares aujourd’hui, passant par le rachat d’un cru artisan de 4 hectares et d’un cru bourgeois de 7 hectares. Ils possèdent maintenant un cuvier de 600m2, deux chais de stockage, deux chais d’élevage barriques et un chai d’élevage avec des cuves ovoïdes et des jarres en terre cuite.
Clos Manou est le grand vin de la propriété. Le millésime 2017 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (45%), Cabernet Franc (6%) et Petit Verdot (4%). La vendange est manuelle, en cagettes. Après double tri des raisins avant et après éraflage sur table vibrantes, ils sont encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid pendant 48 à 72 heures. La vinification est traditionnelle par remontage sur les cuves béton et par pigeage sur les cuves bois. La fermentation malolactique est provoquée par co-inoculation pendant la fermentation alcoolique. L’élevage est réalisé sur lies avec bâtonnage ; 70% en barriques de bois français neuves pendant 17 mois, 25% en œuf béton de 7 hectolitres pendant 12 mois, 5% en jarre de terre cuite de 8 hectolitres pendant 6 mois.
Cépages : 45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot