Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Petit Roy - Bourgogne - De Sousa 2020
Le Domaine Petit-Roy se situe à Chorey-Les-Beaune, en Bourgogne. Le Domaine appartient à Seiichi Wang. Né en Chine, il grandit au Japon et s’intéresse dès l’âge de 22 ans à la vigne. Il effectue un stage dans un domaine local en 2005 puis quitte le Japon pour approfondir sa connaissance du vin dans plusieurs domaines prestigieux et suit une formation à Beaune. Il décide de rester en France et créé le restaurant La Lune à Beaune pour finalement se lancer, en 2006, et créer le Domaine Petit-Roy. Il travaille 2,1 hectares de vignes cultivées en agriculture biodynamique non certifiée.
La majorité de ses rouges sont travaillés en grappes entières. Pour l'élevage, il n'utilise aucun fût neuf pour éviter tout marquage par le bois. Il effectue encore simplement un léger sulfitage en cours d'élevage pour éviter toute déviance aromatique.
Cépage : 100% Pinot Noir