Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Le Domaine Bernard Defaix se situe à Chablis, en Bourgogne. Il a été fondé en 1959 par Bernard Defaix et est maintenant géré par ses fils Sylvain et Didier Defaix. Le domaine possède 27 hectares de vignobles, sur les appellations Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée.
Le Chablis est élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge des vignes est d’environ 35 ans et exposées à l’Ouest. Après une récolte mécanique qui permet une plus grande souplesse d’intervention, la vendange est mise en pressurage direct. La fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique se déroulent en cuves inox.
Cépage : 100% Chardonnay