Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
SAUTA ROC - Peira Levada 2021
Le Domaine Sauta Roc se situe à Vailhan, dans le Languedoc. Le vignoble de 9 hectares a été repris en 2016 par Bertrand Quesne et Laura Borrelli, venant de Toscane, en Italie. Ils travaillent le domaine en agriculture biologique.
Peira Levada 2021 est un assemblage de Roussanne (60%), Vermentino (30%) et Viognier (10%). Après les récoltes manuelles, les raisins sont mis en pressurage direct séparément. La fermentation de chaque cépage se produit avec les levures indigènes en cuve inox, avec bâtonnage en fin de fermentation. Les vins ne font pas de conversion malolactique et sont assemblés à l’hiver.
Cépages : 60% Roussanne, 30% Vermentino, 10% Viognier