Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
J. Bally est situé au Carbet, en Martinique non loin de la montagne Pelée. Les origines de J. Bally remontent en 1917 lorsque Jacques Bally rachète une entreprise sucrière alors en ruine, l’habitation Lajus (dont la création remonte aux années 1670). Véritable visionnaire, ce jeune ingénieur de l’École Centrale de Paris l’équipe alors d’une machine à vapeur et d’une colonne créole de son cru, inspiré par les processus d'élaboration des alcools fins comme le Cognac. Il devient l’un des pionniers des techniques de vieillissement des rhums agricoles. Afin de renforcer sa marque, il décide alors d’offrir à sa production une identité forte qui passe par un flacon au design unique d’abord en forme de pyramide puis de forme carré. C’est aujourd’hui Saint-James qui distille le rhum Bally.
Ce Bally Millésime 2000 Brut de fût révèle une palette aromatique abondante et complexe, d'une profondeur superbe. En bouche, ce sont des notes épicées qui ressortent tout en puissance et en finesse. Enfin, la finale présente des notes de bois précieux et offre ainsi un bouquet d'une infinie grandeur.