Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Colore - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz est un producteur de vin basé à Fiesole, dans les collines au nord-est de Florence, en Toscane. Le domaine est particulièrement connu pour son vin phare Testamatta qui signifie « Tête Folle ». La propriété a pris sa forme moderne au milieu des années 1990 lorsque Bibi Graetz commence à s'intéresser au vignoble familial, qui jusqu'alors produisait en grande partie du vin pour la consommation familiale. En 2001, Graetz avait évolué vers une perspective plus axée sur la qualité et a commencé à rechercher des parcelles de vignoble supplémentaires à louer dans la région. Le domaine compte aujourd'hui une trentaine d'hectares de vignes réparties sur 20 petites parcelles en agriculture biologique.
Colore est élaboré majoritairement à partir de Sangiovese, cultivé dans 2 vignobles : Lamole et Olmo. Les vignes ont environ 70 ans, cultivées sur un mélange de sols riches en galestro et en argile. La fermentation naturelle a lieu dans des barriques ouvertes, et 6 à 8 pigeages manuels sont effectués par jour. Le vin est ensuite vieilli pendant 20 mois.
Cépage : Sangiovese, Canaiolo, Colorino