Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
La vinification de ce Grand Cru Classé Saint Emilion associe respect de la tradition et modernité. Chaque année, les vendanges, manuelles, sont optimisées afin de récolter les fruits au meilleur de leur maturité.
A la réception au cuvier récemment rénové, un premier tri des grappes est réalisé sur table vibrante, puis un autre manuel, avant égrappage. Les baies sont ensuite triées sur une deuxième table vibrante puis une nouvelle fois manuellement. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves inox thermo-régulées de petite capacité (55 Hl à 70 Hl) respectant la traçabilité parcellaire. A l’issue du passage "en douceur" au pressoir pneumatique, la fermentation malo-lactique peut s’opérer. Après élevage en majorité en barriques neuves, sans filtration, le vin est mis en bouteilles au château, au bout de 15 à 18 mois, représentant environ 50 000 bouteilles par an de Grand Cru Classé.
Depuis une dizaine d’années, le Château Chauvin produit un vin de grande qualité, digne du rang auquel il fut élevé en 1954. Le vin est souple et séduisant, offrant une robe sombre, un nez fruité, une belle matière en bouche.