Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château D'YQUEM 1987
Le Château d’Yquem se situe à Sauternes, à Bordeaux. C’est le producteur le plus connu au monde de vins liquoreux. C'était le seul château de Sauternes classé Premier Cru Supérieur dans le classement officiel de 1855 et son prix est en conséquence. Le domaine d'Yquem, propriété du roi d'Angleterre au Moyen Âge, produit du vin de vendanges tardives depuis au moins la fin des années 1500. Le vignoble de 113 hectares est situé sur la plus haute colline de Sauternes et planté à 75% de Sémillon et à 25% de Sauvignon Blanc. Le Château était la propriété de la famille Lur-Saluces de 1785 à 1999, date à laquelle il a été vendu à LVMH.
Dans la cave de vinification, les raisins minutieusement sélectionnés contenant du botrytis sont pressés trois ou quatre fois, avec des pressions croissantes donnant des volumes plus faibles mais des niveaux de sucre plus élevés. Le liquoreux d’Yquem est fermenté en fûts de chêne neufs et le vin contient 120 à 150 g/L de sucre résiduel. Chaque lot est vieilli séparément pendant 6 à 8 mois, après quoi la première sélection et un assemblage préliminaire sont effectués. Ensuite, il subit environ 20 mois supplémentaires de vieillissement en barriques.
Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc