Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
FRANCK BALTHAZAR - CUVEE CHAILLOT 2018
Franck Balthazar-domænet blev grundlagt i 1931. Det har siden 2002 været drevet af Franck, som overtog efter sin far René, der havde ansvaret siden 1950 og havde overvåget overgangen til flaskning på domænet i 1970'erne. Domænet er vokset fra 2 hektar i 2002 (1 hektar hundredeårige vinstokke i Chaillot og 1 hektar omkring 50 år gamle vinstokke i Mazard) til cirka 3,5 hektar i dag. Plantninger på en stejl skråning over Sabarotte blev tilføjet i 2005 og 2008 på nyanlagte terrasser. Francks mål er at bevare sin bedstefars, Casimirs, traditionelle tilgang.
Vinmarkerne er økologiske og pløjes med hest, gæringen sker med hele klaser og naturlige gærstammer i betonkar. For at bevare duften af de gamle vinstokke og plantninger i høj højde, lagres alle vine i gamle 600 liters demi-muids. Svovlindholdet holdes på et minimum, og alle vinificeringsteknikker er så naturlige som muligt.
Cuvée Chaillot stammer fra gamle Syrah-vinstokke genplantet efter phylloxera på det berømte Chaillot-terroir. Vinificeringen sker med hele klaser og naturlige gærstammer, efterfulgt af en maceration på 12 til 15 dage. En malolaktisk gæring finder sted på fade, og lagringen varer 18 måneder i de 600 liters fade, som Franck Balthazar bruger.
Druesort: 100% Syrah
Køb begrænset til to flasker