Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Sylvain Dussort - Bourgogne Pinot Noir 2018
Le Domaine Sylvain Dussort se situe sur la commune de Meursault, en Bourgogne. Sylvain Dussort, fils de viticulteurs et tonneliers, reprend l’exploitation familiale avec sa femme en 1982. Au fil des années, le domaine s’est agrandi et s’étend aujourd’hui sur 6,5 hectares. Sylvain Dussort produit ses vins à travers une culture raisonnée ; les traitements de la vigne sont effectués avec des produits phytopharmaceutiques à base de cuivre et de soufre, en fonction du besoin de la plante, de sa végétation et de la météorologie. Les engrais sont organiques et la vinification est réalisée traditionnellement, avec les ferments naturels sans aucun apport de levure.
Le Bourgogne Pinot Noir provient de vignes âgées de 30 ans en moyenne, cultivées sur les lieux-dits « Les Durots » et « Lameroses », en bordure de l’appellation Volnay. Les récoltes sont manuelles et subissent un égrappage total. La fermentation se produit en cuve bois ; la vendange est réchauffée pour lancer la fermentation sans levurage, sur une dizaine de jours. L’élevage est réalisé en cuve et sur fûts (à 20%), sur lies pendant 12 mois.
Cépage : 100% Pinot Noir