Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM RHUM PMG - Libération 2012 - 45%
Rhum Rhum PMG est l’une des plus jeunes distilleries des Caraïbes, elle a été fondée en 2006 par l’association de grands noms du rhum : Velier, Capovilla et Bielle. Elle est hébergée au sein de Bielle bien qu’elle en soit indépendante, excepté pour son approvisionnement en jus de canne. Cette distillerie se distingue par une approche révolutionnaire et cherche à apporter une vague de nouveauté hissant ses rhum blancs agricoles parmi les plus grands. Les jus sont fermentés directement sans dilution à l’eau puis le processus de fermentation est rigoureusement contrôlé pour des fermentations lentes, qui durent jusqu’à 7 à 9 jours. Le vesou fait ensuite l’objet d’une double distillation à repasse dans 2 alambics en cuivres chauffés au bain-marie (technique de Bernd Müller). Une partie de leur rhum sont ensuite vieillis dans d’anciens fûts de Bourbon, de Bourgogne et de Sauternes.