De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM RHUM PMG - Libération 2012 - 45%
Rhum Rhum PMG est l’une des plus jeunes distilleries des Caraïbes, elle a été fondée en 2006 par l’association de grands noms du rhum : Velier, Capovilla et Bielle. Elle est hébergée au sein de Bielle bien qu’elle en soit indépendante, excepté pour son approvisionnement en jus de canne. Cette distillerie se distingue par une approche révolutionnaire et cherche à apporter une vague de nouveauté hissant ses rhum blancs agricoles parmi les plus grands. Les jus sont fermentés directement sans dilution à l’eau puis le processus de fermentation est rigoureusement contrôlé pour des fermentations lentes, qui durent jusqu’à 7 à 9 jours. Le vesou fait ensuite l’objet d’une double distillation à repasse dans 2 alambics en cuivres chauffés au bain-marie (technique de Bernd Müller). Une partie de leur rhum sont ensuite vieillis dans d’anciens fûts de Bourbon, de Bourgogne et de Sauternes.