Le Soula bevindt zich in de regio Fenouillèdes, ten noordwesten van Maury in het Languedoc-Roussillon. In de jaren 1990 importeerden Roy Richards en Mark Walford de wijnen van Gérard Gauby voor de Engelse markt. Laatstgenoemde was ervan overtuigd dat de wijngaarden van Fenouillèdes, gelegen op de hoogten aan de voet van de Pyreneeën, profiteerden van een koeler klimaat en een echt potentieel hadden om wijnen van hoge kwaliteit te produceren. Hij stelde daarom voor om een partnerschap aan te gaan om deze wijngaarden te exploiteren. Samen kochten ze wijngaarden op de beste locaties en een oud huis in het bergdorp Saint Martin de Fenouillet, gelegen in het hart van de wijngaard. Het huis werd de eerste kelder van Le Soula en vanaf het begin in 2001 genoten de rode en witte wijnen een mooie reputatie. In 2008 was het project te groot geworden voor de locatie in Saint Martin. Daarom verhuisden de kelders naar de voet van de berg in de oude coöperatieve kelder van Prugnanes, die ze hebben gerestaureerd. Gérald Standley, die in Bordeaux had gewerkt, sloot zich aanvankelijk aan bij het team om Gérard Gauby te assisteren als mede-manager en later om het domein zelfstandig te beheren. In 2012 verkochten Roy en Mark hun wijnimportbedrijf aan Berry Bros & Rudd en nam Mark Walford de leiding en commercialisering van Le Soula over. In 2016 nam Wendy Paillé, met haar uitgebreide ervaring in wijngaardmanagement in de Loire en de Verenigde Staten, het stokje over van Gérald en staat zij nu aan het hoofd van het team van Le Soula. De 22 hectare wijngaarden worden sinds het begin biologisch beheerd en zijn sinds 2008 gecertificeerd als biodynamisch.