Het Domaine du Pélican bevindt zich in Montigny-Lès-Arsures, in de Jura. Het project is ontstaan in Taillevent, een restaurant in Parijs, waar de sommelier blind een fles Chardonnay uit de Jura jaargang 2005 aan Guillaume d’Angerville (eigenaar van het grote domein van Volnay: de Marquis d’Angerville) serveerde. Onder de indruk van de kwaliteit was Guillaume verrast te ontdekken dat de wijn niet uit Meursault kwam, en al helemaal niet uit de Côte d’Or. Dit moment was het startpunt van een nieuw, spannend project. Na meerdere bezoeken aan de Jura en talloze proeverijen was Guillaume overtuigd om grond in deze regio te kopen. Hij schakelde Yves Hérody in, een gerenommeerde geoloog uit de Jura, om de beste wijngaardlocaties te vinden. Deze zoektocht duurde drie jaar en leidde in 2012 tot een overeenkomst met het Château de Chavannes in Montigny-Lès-Arsures voor de aankoop en huur van vijf hectare. Jean-Marc Brignot verkocht hem vervolgens nog eens vijf hectare en uiteindelijk werden in 2014 vijf hectare gehuurd van Jacques Puffeney, een legende van de Jura die met pensioen was. Het domein wordt beheerd door François Duvivier, die een team leidt dat permanent in de Jura gevestigd is. De 15 hectare wijngaarden liggen tussen Arbois en Montigny, met onder andere de percelen Grand Curoulet en En Barbi. De wijngaard is gecertificeerd voor biologische en biodynamische landbouw.