Domaine du Pelican - Chardonnay 2019
Domaine du Pelican ligt in Montigny-Lès-Arsures, in de Jura. Het project is ontstaan bij Taillevent, een restaurant in Parijs, waar de sommelier blind een fles Chardonnay uit Jura jaargang 2005 serveerde aan Guillaume d’Angerville (eigenaar van het grote domein in Volnay: de Marquis d’Angerville). Onder de indruk van de kwaliteit was Guillaume verrast te ontdekken dat de wijn niet uit Meursault kwam, en al helemaal niet uit de Côte d’Or. Dit moment was het startpunt van een nieuw spannend project. Na meerdere bezoeken aan de Jura en vele proeverijen was Guillaume overtuigd om grond te kopen in deze regio. Hij schakelde Yves Hérody in, een gerenommeerde geoloog uit de Jura, om de beste wijngaardlocaties te vinden. Deze zoektocht duurde drie jaar en leidde tot een overeenkomst met Château de Chavannes in Montigny-Lès-Arsures in 2012 voor de aankoop en huur van vijf hectare. Jean-Marc Brignot verkocht hem vervolgens nog eens vijf hectare en uiteindelijk werden in 2014 vijf hectare gehuurd van Jacques Puffeney, een legende uit de Jura die met pensioen was. Het domein wordt beheerd door François Duvivier, die een team leidt dat permanent in de Jura gevestigd is. De 15 hectare wijngaarden liggen tussen Arbois en Montigny, waaronder de percelen Grand Curoulet en En Barbi. De wijngaard is biologisch en biodynamisch gecertificeerd.
De cuvée Chardonnay bestaat uit meerdere wijngaardpercelen gelegen in Arbois en Montigny-les-Arsures. De leeftijd van de wijnstokken varieert tussen 10 en 45 jaar. De druiven worden licht gekneusd en onmiddellijk geperst. De fermentatie vindt plaats in vaten en grote houten kuipen: ongeveer 45% van de oogst 2019 is opgevoed in vaten van 350 en 500 liter, waarvan 10% in vaten van één jaar oud of eerder gebruikt voor wijn. De rest is opgeslagen in grote kuipen.
Druivensoort: 100% Chardonnay