Domaine du Pelican - Chardonnay 2019
Domaine du Pelican se nachází v Montigny-Lès-Arsures v Jura. Projekt vznikl v Taillevent, pařížské restauraci, kde sommelier naslepo podal láhev Chardonnay z Jury ročníku 2005 Guillaumovi d’Angerville (majiteli velkého domaine ve Volnay: Marquis d’Angerville). Ohromen kvalitou byl Guillaume překvapen, když zjistil, že víno není z Meursault, a už vůbec ne z Côte d’Or. Tento okamžik byl spouštěčem nového vzrušujícího projektu. Po několika návštěvách Jury a mnoha degustacích byl Guillaume přesvědčen koupit pozemky v této oblasti. Najal Yves Hérodyho, renomovaného geologa z Jury, aby našel nejlepší vinice. Tato cesta trvala tři roky a vyústila v dohodu s Château de Chavannes v Montigny-Lès-Arsures v roce 2012 o koupi a pronájmu pěti hektarů. Jean-Marc Brignot mu poté prodal dalších pět hektarů a nakonec v roce 2014 bylo pět hektarů pronajato Jacquesi Puffeneyovi, legendě Jury v důchodu. Domaine je řízen Françoisem Duvivierem, který vede tým trvale sídlící v Juře. 15 hektarů vinic se nachází mezi Arbois a Montigny, včetně parcel Grand Curoulet a En Barbi. Vinice jsou certifikovány jako ekologické a biodynamické.
Cuveé Chardonnay se skládá z několika vinic umístěných v Arbois a Montigny-les-Arsures. Věk vinic se pohybuje mezi 10 a 45 lety. Hrozny jsou lehce rozmačkané a ihned lisovány. Fermentace probíhá v sudech a velkých kádích: přibližně 45 % sklizně z roku 2019 bylo zráno v sudech o objemu 350 a 500 litrů, z toho 10 % v sudech starých jeden rok nebo používaných pro víno. Zbytek byl uložen ve velkých kádích.
Odrůda: 100 % Chardonnay