Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine HUET - Le Mont - Sec 2021
Le Domaine Huet se situe à Vouvray, dans la Vallée de la Loire. Fondé en 1928 par Victor Huet et son fils Gaston, le domaine compte aujourd’hui 30 hectares de Chenin Blanc planté sur trois parcelles : le Haut-Lieu, le Mont et Clos du Bourg. Huet a été l’un des précurseurs de la culture biodynamique en 1988.
Lors des vendanges, les grappes sont cueilli par passages successifs et à maturité optimale selon le style de vin souhaité puis chaque parcelle est vinifiée séparément. Les grappes entières sont mises dans les pressoirs sans foulage ni broyage où elles sont pressées en douceur. Après un débourbage qui dure 24 heures, le jus de raisin est entonné en deux parties : l’une est mise en cuves, l’autre en barriques anciennes. La durée de fermentation varie en fonction de la richesse du moût et de l’activité des levures indigènes. Chaque cuvée est conservée 6 mois jusqu’à la mise en bouteille.
La parcelle Le Mont a été acquise par la famille Huet en 1957. Cette étendue de sol caillouteux et d’argile verte est située à l’aplomb des caves de tuffeau du domaine.
Cépage : 100% Chenin Blanc