Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape 1993
Le Château La Nerthe se situe en appellation Châteauneuf-du-Pape, dans le Rhône Méridional. Le domaine produit du vin depuis le 12ème siècle, mais sa réputation a été largement gagnée par les propriétaires actuels, la famille Richard, qui a acheté la propriété en 1985. Le domaine compte 92 hectares de vignes, divisées en 57 parcelles et certifiées en agriculture biologique depuis 1998. Les 13 cépages autorisés en appellation Châteauneuf-du-Pape rouge sont plantés, bien que la production soit centrée sur le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre.
Les raisins sont triés à la vigne puis à nouveau manuellement sur table. La vendange est partiellement éraflée suivant leurs qualités gustatives. Chaque parcelle est vinifiée séparément en cuve inox ou bois. La cuvaison commence par une phase de macération pré-fermentaire à froid de 12 à 24 heures puis la fermentation débute spontanément avec les levures indigènes. Des remontages et des pigeages, sous la forme d’infusion, assurent une extraction douce. La cuvaison dure environ 3 semaines puis les vins sont écoulés et élevés en fûts, demi-muids et foudres.
Cépages : Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre, Divers cépages