Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2020
Clos Manou se situe dans le Médoc de Bordeaux, à Saint-Christoly-Médoc. Il a été créé en 1998 par Françoise et Stéphane Dief, dans leur garage en guise de chai. Au fil des années, ils constituent leur vignoble qui s’étend sur 18 hectares aujourd’hui, passant par le rachat d’un cru artisan de 4 hectares et d’un cru bourgeois de 7 hectares. Ils possèdent maintenant un cuvier de 600m2, deux chais de stockage, deux chais d’élevage barriques et un chai d’élevage avec des cuves ovoïdes et des jarres en terre cuite.
Clos Manou est le grand vin de la propriété. Le millésime 2020 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (40%), Cabernet Franc (10%) et Petit Verdot (10%). La vendange est manuelle, en cagettes. D’abord les grappes de raisins sont triées sur table avant égrappage manuel sur des clayettes en chêne. Puis les grains sont triés avant foulage au moulin manuel et encuvage en cuves bois, avec une saignée de 5 à 10%. La vendange de chaque cuve est descendue à 10° pendant 48 à 72 heures avec quelques pigeages. Une autre partie de la récolte est vinifiée en barriques neuves de 400 litres. La conversion malolactique se produit entièrement en barriques neuves puis le vin est élevé sur lies avec une micro-oxygénation et bâtonnage.
Cépages : 40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot