Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2020
Clos Manou se situe dans le Médoc de Bordeaux, à Saint-Christoly-Médoc. Il a été créé en 1998 par Françoise et Stéphane Dief, dans leur garage en guise de chai. Au fil des années, ils constituent leur vignoble qui s’étend sur 18 hectares aujourd’hui, passant par le rachat d’un cru artisan de 4 hectares et d’un cru bourgeois de 7 hectares. Ils possèdent maintenant un cuvier de 600m2, deux chais de stockage, deux chais d’élevage barriques et un chai d’élevage avec des cuves ovoïdes et des jarres en terre cuite.
Clos Manou est le grand vin de la propriété. Le millésime 2020 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (40%), Merlot (40%), Cabernet Franc (10%) et Petit Verdot (10%). La vendange est manuelle, en cagettes. D’abord les grappes de raisins sont triées sur table avant égrappage manuel sur des clayettes en chêne. Puis les grains sont triés avant foulage au moulin manuel et encuvage en cuves bois, avec une saignée de 5 à 10%. La vendange de chaque cuve est descendue à 10° pendant 48 à 72 heures avec quelques pigeages. Une autre partie de la récolte est vinifiée en barriques neuves de 400 litres. La conversion malolactique se produit entièrement en barriques neuves puis le vin est élevé sur lies avec une micro-oxygénation et bâtonnage.
Cépages : 40% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot