Historien om familjen Assier i Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön och arbetar för guvernören av Phélypeaux. Några sekler senare tar hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, sig an ett djärvt och spännande projekt: skapandet av en ny romfabrik som bär på historien och rikedomarna från Antillernas terroir. Faktum är att övertagandet av Habitation du Simon, som är idealiskt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och den orubbliga passionen han har för sin ö och dess rikedomar, har gjort det möjligt för Yves Assier de Pompignan att under många år arbeta för att skapa ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 fattades beslutet att starta projektet och arbetet med att välja ut de stora gamla romsorterna för blandningar började. Ett lagringshus utrustat med en tidigare använd ekfat för Cognac och ett laboratorium skapades på Habitation. De första urvalen, som då var mellan 6 och 11 år gamla, lades tillbaka för lagring i franska ekfat på 320 liter. Parallellt ledde sökandet efter en innovativ, kvalitativ och samtidigt traditionell destillationslösning Yves Astier till valet av en charentais-panna helt i koppar, kompletterad med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankar med temperaturkontroll som möjliggör lång jäsning valdes för att få fram sockerrörsviner med hög aromatisk potential. De administrativa processerna, långa och mödosamma, avslutades den 31 december 2015 med tillståndet att öppna ett destilleri för tillverkning av Agricole-rom. Arbetet med romfabriken startade då och den installerades i en gammal sockerrensningsbyggnad från 1700-talet, mitt i området. Slutligen, efter 10 år av lärande och skapande, invigdes det helt nya destilleriet A1710 i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans team.
Rommen A1710 är ekologiskt framställd från sockerrör från en odling som sköts utan gödningsmedel, bekämpningsmedel, herbicider eller andra kemikalier, som planterats på platsen och där två sorter av sockerrör växer: den Blå sockerröret och den Lila sockerröret.