RHUM A1710 - La Perle Fine - Utgåva 2022 - 67,5%
Historien om familjen Assier i Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön och arbetar för guvernören av Phélypeaux. Några århundraden senare ger sig hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, in i ett djärvt och spännande projekt: skapandet av ett nytt romdestilleri som bär på historien och rikedomarna från Antillernas terroir. Faktum är att övertagandet av Habitation du Simon, perfekt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och den orubbliga passion han har för sin ö och dess rikedomar, har gjort det möjligt för Yves Assier de Pompignan att under många år arbeta för att skapa ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 fattades beslutet att starta projektet och arbetet med att välja ut de stora gamla romsorterna för blandningar började. Ett lagringshus utrustat med fat som tidigare använts för Cognac och ett laboratorium skapades på Habitation. De första urvalen, då mellan 6 och 11 år gamla, lades tillbaka för lagring i franska ekfat på 320 liter. Parallellt ledde sökandet efter en innovativ, kvalitativ och samtidigt traditionell destillationslösning Yves Assier till valet av en charentais-kopparpanna kompletterad med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankar med kontrollerad temperatur som möjliggör långa jäsningar valdes för att få fram sockerrörsviner med hög aromatisk potential. De långa och mödosamma administrativa processerna avslutades den 31 december 2015 med tillstånd att öppna ett destilleri för produktion av Agricole-rom. Arbetet med romdestilleriet började sedan och det installerades i en gammal sockerrörsrensningsanläggning från 1700-talet, mitt i egendomen. Slutligen, efter 10 år av lärande och vision, invigdes det helt nya A1710-destilleriet i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans team.
A1710-rommen är ekologiskt framställd från sockerrör från en odling som sköts utan gödsel, bekämpningsmedel, herbicider eller andra kemiska produkter, planterad på plats där två sockerrörssorter växer: den « Blå Sockerör » och den « Lila Sockerör ».
La Perle Fine är dubbel destillerad från färsk sockerrörsjuice från odlingarna till Madame Joseph Sylvestre och Monsieur Paul Octave de Ducos samt Saint-Esprit. Sockerören skördas för hand och pressas endast en gång. Efter en lång jäsning på 5 till 7 dagar destilleras vesouen två gånger med flera dagars mellanrum. Denna rom buteljeras vid sin naturliga styrka på 67,5%.