RHUM A1710 - La Perle Fine - Edice 2022 - 67,5%
Příběh rodiny Assier v Martiniky začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje pro guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pouští do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nové rumové palírny, která nese historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně situované v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves Assier de Pompignan cítí pro svůj ostrov a jeho bohatství, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto projekt zahájit a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byla vytvořena sklepní místnost pro zrání vybavená sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy staré 6 až 11 let, byly znovu uloženy k zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního destilačního řešení vedlo Yvese Astiera k výběru charentais destilačního kotle zcela z mědi, doplněného o kolonu se sedmi patry. Byly zvoleny fermentační nádrže s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby se získala cukrová šťáva s vysokým aromatickým potenciálem. Administrativní postupy, dlouhé a únavné, byly dokončeny 31. prosince 2015 po povolení otevření palírny určené k výrobě zemědělských rumů. Práce na rumové palírně začaly a ta byla umístěna do staré cukrové purgerie z 18. století, v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představování, byla nová palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou biologicky vyráběny z cukrové třtiny z pozemku pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických produktů, který byl vysazen na místě a kde rostou dvě odrůdy třtiny: „Canne bleue“ a „Canne violette“.
La Perle Fine je dvakrát destilována z čerstvé třtinové šťávy pocházející z pozemků paní Joseph Sylvestre a pana Paula Octave de Ducos a Saint-Esprit. Třtina je ručně sklízena a lisována pouze jednou. Po dlouhé fermentaci trvající 5 až 7 dní je vesou destilována dvakrát s několika dny odstupu. Tento rum je lahvován ve své přirozené síle 67,5 %.