RHUM A1710 - La Perle Fine - Editie 2022 - 67,5%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn rechtstreekse nakomeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hij heeft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben het Yves Assier de Pompignan mogelijk gemaakt om zich al vele jaren te wijden aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rum die bestemd waren voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen tussen 6 en 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en tegelijkertijd traditionele distillatieoplossing Yves Assier naar de keuze voor een charentais koperen distilleerketel aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietwijnen met een hoog aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures werden op 31 december 2015 afgerond met de vergunning voor het openen van een distilleerderij voor de productie van Agricole-rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen vervolgens en deze werd gevestigd in een oude suikerrietzuiveringsinstallatie uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Ten slotte, na 10 jaar van leren en dromen, werd de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingewijd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710-rums worden biologisch vervaardigd van suikerriet uit een perceel dat wordt geteeld zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten, dat op de locatie is geplant en waar twee variëteiten suikerriet groeien: de « Blauwe Suikerriet » en de « Paarse Suikerriet ».
La Perle Fine wordt twee keer gedistilleerd uit verse suikerrietsap afkomstig van de percelen van Madame Joseph Sylvestre en Monsieur Paul Octave de Ducos en Saint-Esprit. De suikerriet wordt met de hand gesneden en slechts één keer geperst. Na een lange fermentatie van 5 tot 7 dagen wordt de vesou twee keer gedistilleerd met enkele dagen tussenpozen. Deze rum wordt gebotteld op zijn natuurlijke sterkte van 67,5%.