RHUM A1710 - La Perle Fine - Edição 2022 - 67,5%
A história da família Assier na Martinica começa em 1710 quando Jean Assier, jovem jurista originário de Montpellier, chega à ilha e trabalha a serviço do Governador de Phélypeaux. Alguns séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca em um projeto audacioso e apaixonante: a criação de uma nova destilaria de rum que carrega a história e a riqueza do terroir das Antilhas. De fato, a retomada da Habitation du Simon, idealmente situada no coração de um terroir excepcional, e a paixão incansável que anima Yves Assier de Pompignan por sua ilha e suas riquezas, permitiram que ele se dedicasse por muitos anos a criar uma marca de rum que combina tradição e modernidade.
Em 2010, foi tomada a decisão de iniciar o projeto e começou o trabalho de seleção dos grandes runs envelhecidos destinados às misturas. Uma adega de envelhecimento equipada com barris previamente usados para o conhaque e um laboratório foram criados na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram colocadas para envelhecer novamente em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por uma solução de destilação inovadora, qualitativa e tradicional ao mesmo tempo, levou Yves Astier à escolha de um alambique charentais totalmente em cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada que permitem fermentações longas foram escolhidos para obter vinhos de cana com alto potencial aromático. Os processos administrativos, longos e tediosos, foram concluídos em 31 de dezembro de 2015 com a autorização para abertura de uma destilaria destinada à fabricação de Rums Agricole. As obras da destilaria começaram então e ela foi instalada em uma antiga purgaria de açúcar do século XVIII, no coração da propriedade. Finalmente, após 10 anos dedicados a aprender e imaginar, a nova destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 na Habitation por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os Rums A1710 são elaborados biologicamente a partir de canas-de-açúcar de uma parcela cultivada sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou outros produtos químicos, que foi plantada no local e onde crescem duas variedades de cana: a « Canne bleue » e a « Canne violette ».
La Perle Fine é destilada duas vezes a partir de suco fresco de cana, proveniente das parcelas de Madame Joseph Sylvestre e de Monsieur Paul Octave de Ducos e do Saint-Esprit. As canas são cortadas manualmente e prensadas apenas uma vez. Após uma longa fermentação de 5 a 7 dias, o vésou é destilado duas vezes em intervalos de vários dias. Este rum é engarrafado em seu grau natural de 67,5%.
