François Cotat är en vinodlare belägen i kommunen Chavignol, inom appellationen Sancerre i Loiredalen. Familjen Cotat är välkänd i regionen sedan 1940-talet och hans kusin Pascal Cotat producerar också vin i Sancerre. François Cotat förvaltar 3 hektar vingårdar: 1/3 Pinot Noir, 2/3 Sauvignon Blanc. Vingården odlas på ler-kalkhaltiga sluttningar, med en unik typ av kritjord kallad "terres blanches". Det är inte ovanligt att se François Cotats viner under statusen Vin de France, eftersom han tenderar att inte följa reglerna för appellationen Sancerre (högre nivå av restsocker eller alkohol).