Kavalan är ett destilleri beläget i länet Yilan, i Taiwan. Det grundades 2005 av entreprenören herr Tien-Tsai Lee med sin första buteljering 2008. T.T. Lees ambition att skapa den första taiwanesiska whiskyn har lyft det till rang av heliga destillerier i Skottland och Japan, särskilt när Jim Murray tilldelade priset "Årets Nya Whisky" till Solist Fino Sherry Cask i sin Whisky Bible 2012. Företaget tillhör King Car Group.
Kavalan hämtar sitt mineralrika vatten från Snow Mountain och lagrar i en unik kombination av intensiv värme och fuktighet, mildrad av havs- och bergsvindar. Det varma subtropiska klimatet i Taiwan gör att spriten mognar snabbare än i de flesta whiskyproducerande regioner. Metoden med dubbel destillation tillämpas på Kavalan destilleri. Den första destillationen separerar alkohol och vatten. Den andra består av tre delar: huvudet (den första alkoholen som lämnar pannan), hjärtat och svansen (den sista alkoholen som lämnar pannan). Den bästa delen av hjärtat samlas in och lagras på fat för mognad. Valet av fat är mycket viktigt för whiskyns smak. När whiskyn nått önskad mognad töms de utvalda faten och "Kavalan"-vatten tillsätts för att skapa rätt alkoholhalt när de inte buteljeras som fatstyrka.