Domaine Franck Balthazar grundades 1931. Sedan 2002 drivs det av Franck, som efterträdde sin far René, som ansvarat sedan 1950 och som hade övervakat övergången till buteljering på domänen under 1970-talet. Domänen har gått från 2 hektar år 2002 (1 hektar hundraåriga vinstockar i Chaillot och 1 hektar cirka 50 år gamla vinstockar i Mazard) till cirka 3,5 hektar idag. Planteringar på en brant plats ovanför Sabarotte lades till 2005 och 2008 på nybildade terrasser. Franck Balthazars mål är att bevara sin farfars, Casimirs, traditionella tillvägagångssätt.
Vinodlingarna är ekologiska och plöjs med häst, jäsningen sker med hela klasar och inhemska jäststammar i betongtankar. För att bevara doften från de gamla vinstockarna och planteringarna på hög höjd lagras alla viner i gamla 600-liters demi-muids. Svavlet hålls till ett minimum och alla vinifieringstekniker är så naturliga som möjligt.