Franck Balthazar - Cuvée Sans Soufre 2021
Domaine Franck Balthazar grundades 1931. Sedan 2002 drivs det av Franck, som efterträdde sin far René, som ansvarat sedan 1950 och som övervakade övergången till buteljering på gården under 1970-talet. Egendomen gick från 2 hektar 2002 (1 hektar hundraåriga vinstockar i Chaillot och 1 hektar cirka 50 år gamla vinstockar i Mazard) till cirka 3,5 hektar idag. Planteringar på en brant sluttning ovanför Sabarotte lades till 2005 och 2008 på nyanlagda terrasser. Franck Balthazars mål är att bevara sin farfars, Casimirs, traditionella tillvägagångssätt.
Vinodlingarna är ekologiska och plöjs med häst, jäsningen sker med hela klasar med inhemska jäststammar i betongtankar. För att bevara doften från de gamla vinstockarna och planteringar på hög höjd, lagras alla viner i gamla 600 liters demi-muids. Svavel reduceras till ett minimum och alla vinifieringstekniker är så naturliga som möjligt.
Cuvée Sans Soufre Ajouté kommer från Syrah odlad i La Lègre och lite i aux Côtes, med en genomsnittsålder på 11 år. Den första cuvéen släpptes 2012 och kommer från ett enda fat. Jäsningen med hela klasar varar i 2 veckor med inhemska jäststammar och manuell omrörning. Lagringen varar 14 månader i 600 liters fat som används av Franck Balthazar. Som namnet antyder tillsätts ingen svavel och vinet buteljeras oklart, ofiltrerat och hanteras helt med gravitation.
Druvsort: 100% Syrah