Franck Balthazar - Cuvée Sans Soufre 2021
Domaine Franck Balthazar werd opgericht in 1931. Sinds 2002 wordt het beheerd door Franck, die zijn vader René opvolgde, die sinds 1950 verantwoordelijk was en de overgang naar botteling op het domein in de jaren 1970 had begeleid. Het domein groeide van 2 hectare in 2002 (1 hectare honderdjarige wijnstokken in Chaillot en 1 hectare ongeveer 50 jaar oude wijnstokken in Mazard) tot ongeveer 3,5 hectare nu. Aanplantingen op een steile helling boven Sabarotte werden toegevoegd in 2005 en 2008 op nieuw gevormde terrassen. Het doel van Franck Balthazar is om de traditionele aanpak van zijn grootvader Casimir te behouden.
De wijngaarden zijn biologisch en worden geploegd met een paard, de fermentatie gebeurt met hele trossen met inheemse gisten in betonnen tanks. Om het aroma van de oude wijnstokken en de aanplantingen op grote hoogte te behouden, worden alle wijnen gerijpt in oude 600-liter demi-muids. Zwavel wordt tot een minimum beperkt en alle vinificatietechnieken zijn zo natuurlijk mogelijk.
Cuvée Sans Soufre Ajouté is afkomstig van Syrah geteeld in La Lègre en een beetje in aux Côtes, met een gemiddelde leeftijd van 11 jaar. De eerste cuvée werd uitgebracht in 2012 en komt uit een enkele vat. De fermentatie met hele trossen duurt 2 weken met inheemse gisten en handmatige bâtonnage. De rijping duurt 14 maanden in de 600-liter vaten die Franck Balthazar gebruikt. Zoals de naam al aangeeft, wordt geen sulfiet toegevoegd en wordt de wijn niet geklaard, niet gefilterd en volledig met zwaartekracht behandeld.
Druivensoort: 100% Syrah