Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Pétrus ligger i Pomerol, på höger strand av Bordeaux. Det har funnits sedan 1837 men blev framgångsrikt från 1962, när familjen Moueix köpte en del av egendomen. Vinet har blivit oumbärligt och når högre priser än vissa Premier Grands Crus Classés från Bordeaux. Vinodlingen sträcker sig över mer än 11 hektar i den östra delen av appellationen Pomerol. Den höga lerhalten är särskilt lämpad för Merlot. Ett andra unikt lager av tät blå lera tvingar rotsystemen att sprida sig lateralt; denna egenskap tillskrivs ofta att ha gett Petrus sina mjuka men rikliga tanniner.
Pétrus vinstockar tillåts bli ovanligt gamla enligt Bordeaux-standard och planteras om först efter 70 år. Druvorna skördas noggrant för hand: en bär i taget på eftermiddagen, efter att morgondaggen har avdunstat för att undvika utspädning. Jäsningen sker i betongtankar, och tankarna kontrolleras noggrant före blandningen. Användningen av ek har förändrats över åren: på 1980-talet lagrades Pétrus helt i nya ekfat, men mängden ny ek är nu närmare 50%. Efter 18 till 20 månader på fat buteljeras vinet utan filtrering.







