Dom Pérignon

Dom Pérignon är ett champagnemärke som tillhör Moët & Chandon. Den benediktinermunken Dom Pierre Pérignon krediteras för dess uppfinning; enligt legenden upptäckte Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsresa till klostret Saint-Hilaire metoden för tillverkning av mousserande viner från Limoux. Han återvände till sitt kloster Saint-Pierre d'Hautvillers och experimenterade med metoden på viner från Champagne-vingårdarna. Han lärde till och med ut sin teknik till den lärde benediktinermunken Thierry Ruinart som besökte honom 1669. På den tiden förseglades flaskorna med träpluggar täckta med lintrasa indränkt i olja. I jakten på en renare och mer estetisk metod ska Dom Pérignon ha fått idén att hälla bivax i flaskhalsarna, vilket gav en perfekt tätning, men efter några veckor exploderade de flesta flaskorna eftersom de inte kunde stå emot trycket. Sockret i vaxet som föll ner i flaskan orsakade en andra jäsning, där äppelsyran omvandlades till mjölksyra med mer kolsyra. Varumärket Dom Pérignon registrerades först av Eugène Mercier, grundare av Mercier Champagne. Han sålde sedan varumärket till champagnehuset Moët & Chandon, som använder namnet Dom Pérignon för sin prestige-cuvée, lanserad första gången 1937.

Varje årgång av Dom Pérignon är unik, med druvor som endast kommer från de bästa vingårdarna i Champagne. Till skillnad från de flesta champagnetillverkare som skördar druvorna tidigt, föredrog den tidigare källarmästaren Richard Geoffroy att vänta tills druvorna mognade långsamt. Den mycket respekterade Geoffroy var källarmästare från 1990 till januari 2019, då han överlämnade ansvaret till sin assistent, Vincent Chaperon.