Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOM PERIGNON - P2 - Årgång 2002 - Plénitude 2 - Utan ask
Dom Pérignon är ett champagnemärke som tillhör Moët & Chandon. Den benediktinermunken Dom Pierre Pérignon krediteras för uppfinningen; enligt legenden upptäckte Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsresa till klostret Saint-Hilaire metoden för tillverkning av mousserande viner från Limoux. Han återvände till sitt kloster Saint-Pierre d'Hautvillers och experimenterade med metoden på vinerna från Champagne-vingårdarna. Han lärde till och med ut sin teknik till den lärde benediktinermunken Thierry Ruinart som besökte honom 1669. På den tiden förseglades flaskorna med träpluggar täckta med stoppning indränkt i olja. I jakten på en renare och mer estetisk metod ska Dom Pérignon ha fått idén att hälla bivax i flaskhalsen, vilket gav en perfekt tätning, men efter några veckor ska de flesta flaskor ha exploderat, oförmögna att stå emot trycket. Sockret i vaxet som föll ner i flaskan orsakade en andra jäsning, som omvandlade äppelsyra till mer koldioxidhaltig mjölksyra. Märket Dom Pérignon registrerades först av Eugène Mercier, grundare av Mercier Champagne. Han sålde sedan märket till champagnehuset Moët & Chandon, som använder namnet Dom Pérignon för sin prestige-cuvée, lanserad första gången 1937.
Varje årgång av Dom Pérignon är unik, med druvor som endast kommer från de bästa vingårdarna i Champagne. Till skillnad från de flesta champagnetillverkare som skördar druvorna tidigt, var preferensen under den tidigare källarmästaren Richard Geoffroy att vänta tills druvorna mognade långsamt. Den högt respekterade Geoffroy var källarmästare från 1990 till januari 2019, då han överlämnade ansvaret till sin assistent, Vincent Chaperon.
Plénitude 2 från Dom Pérignon är en årgångschampagne 2002 som är resultatet av 16 års utveckling. Konceptet "Plénitude" innebär att årgången inte är fast i tiden utan utvecklas i steg: P2 eller Andra Plénitude.
Druvsort(er): Ej angivet