DOM PERIGNON - P2 - Ročník 2002 - Plenitude 2 - Bez dárkové krabičky
Dom Pérignon je značka šampaňského patřící Moët & Chandon. Benediktinský mnich Dom Pierre Pérignon je připisován jako jeho vynálezce; podle legendy Dom Pierre Pérignon během pouti do opatství Saint-Hilaire objevil metodu výroby perlivých vín z Limoux. Vrátil se do svého opatství Saint-Pierre d'Hautvillers a experimentoval s touto metodou na vínech z oblasti Champagne. Dokonce naučil svou techniku učeného benediktina Thierryho Ruinarta, který ho navštívil v roce 1669. V té době byly lahve uzavřeny dřevěnými kolíky potaženými hadrem napuštěným olejem. Hledaje čistší a esteticky příjemnější metodu, Dom Pérignon údajně dostal nápad nalít do hrdla lahví včelí vosk, čímž zajistil dokonalou těsnost, ale po několika týdnech většina lahví explodovala, protože nedokázaly odolat tlaku. Cukr obsažený ve vosku, který spadl do lahve, způsobil druhotné kvašení, přeměňující kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou s větším obsahem oxidu uhličitého. Značka Dom Pérignon byla nejprve registrována Eugènem Mercierem, zakladatelem Mercier Champagne. Poté značku prodal šampaňskému domu Moët & Chandon, který používá jméno Dom Pérignon pro svou prestižní cuvée, poprvé uvedenou v roce 1937.
Každý ročník Dom Pérignon je jedinečný, s hrozny pocházejícími pouze z nejlepších vinic v Champagne. Na rozdíl od většiny producentů šampaňského, kteří sklízí hrozny brzy, preferencí pod starým sklepním mistrem Richardem Geoffroym bylo nechat hrozny pomalu dozrát. Velmi respektovaný Geoffroy byl sklepním mistrem od roku 1990 do ledna 2019, kdy předal otěže svému asistentovi, Vincentu Chaperonovi.
Plenitude 2 Dom Pérignon je ročníkové šampaňské z roku 2002, které je výsledkem 16 let zrání. Koncept „Plenitude“ znamená, že ročník není statický v čase a vyvíjí se postupně: P2 nebo Druhá Plenitude.
Odrůda: Nezveřejněno
