Kilchoman Destilleri grundades 2005 på Rochside-gården, inte långt från Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet grundades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Därefter engagerade sig Mark och Rohaise French från Rochside-gården i att endast använda lokala produkter, så idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Verksamheten är helt självförsörjande, kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside-gården. Single Malt genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamellfärg, standardkoncentrationen är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten lagras i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace-destilleriet i Kentucky, medan resterande sprit lagras i sherry butt (250 liter) Oloroso från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-faten fyller de även ett antal specialfat, bland annat Sauternes-fat, rödvinsfat, romfat, portvinsfat, madeira- och cognacsfat samt olika experimentella fat som hålls hemliga. De två pot stills på Kilchoman whisky-destilleri har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.