KILCHOMAN - 14 år - 2007 - Bourbon Single Cask - Fransk Exklusiv - 53,3%
Kilchoman Destilleri grundades 2005 på Rochside gård, nära Machir Bay på västkusten av ön Islay i Skottland. Destilleriet skapades av Anthony Wills, en tidigare professionell inom vinindustrin som ville starta ett traditionellt destilleri i liten skala. Senare har Mark och Rohaise French från Rochside gård fokuserat på att endast använda lokala produkter, så idén att skapa ett hantverksmässigt och traditionellt destilleri passade perfekt med deras filosofi.
Verksamheten är helt självförsörjande; kornet odlas och mältas på destilleriet, lagringen sker på plats liksom buteljeringen. Destilleriet hämtar sitt vatten från en källa på Cnoc Dubh, precis ovanför Rochside gård. Single Malten genomgår varken kallfiltrering eller tillsats av karamell, standardkoncentrationen är 50% ABV, utspädd med Islay-vatten. Destillationen började i november 2005 och 80% av spriten lagras i ex-Bourbon-fat från Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, medan resten lagras i 250-liters Oloroso sherry butt-fat från Bodega Miguel Martin i Spanien. Förutom Bourbon- och Sherry-fat fyller de även ett antal specialfat, inklusive Sauternes, rödvin, rom, portvin, Madeira och Cognac samt olika hemliga experimentella fat. Kilchomans två pot stills har en total kapacitet på endast 90 000 liter per år.
Till ära för Feis Isle har Kilchoman och LMDW-teamet valt ut 3 exceptionella fat under 2021, specifikt för Frankrike. Denna 14 år gamla Single Cask kommer från ett av destilleriets äldsta fat. Det är ett ex-Bourbon-fat fyllt med destillat gjort av kraftigt torvmältat malt med 50 ppm. Begränsad upplaga på 240 flaskor.
Torvig (50 ppm)