KILCHOMAN - 14 år - 2007 - Bourbon Single Cask - Fransk Eksklusiv - 53,3%
Kilchoman Destilleri blev grundlagt i 2005 på Rochside gård, ikke langt fra Machir Bay på vestkysten af øen Islay i Skotland. Destilleriet blev oprettet af Anthony Wills, en tidligere professionel i vinindustrien, som ønskede at etablere et traditionelt destilleri i lille skala. Senere har Mark og Rohaise French fra Rochside gård fokuseret på kun at bruge lokale produkter, så ideen om at skabe et håndværksmæssigt og traditionelt destilleri passede perfekt til deres filosofi.
Driften er fuldstændig selvforsynende; byggen dyrkes og maltet på destilleriet, lagringen foregår på stedet, ligesom tapningen. Destilleriet henter sit vand fra en kilde på Cnoc Dubh, lige over Rochside gård. Single Malten gennemgår hverken koldfiltrering eller tilsætning af karamel, standardkoncentrationen er 50% ABV, fortyndet med Islay-vand. Destillationen begyndte i november 2005, og 80% af spiritussen lagres i ex-Bourbon fade fra Buffalo Trace destilleriet i Kentucky, mens resten lagres i 250-liters Oloroso sherry butt fade fra Bodega Miguel Martin i Spanien. Ud over Bourbon- og Sherry-fade fylder de også en række specialfade, herunder Sauternes, rødvin, rom, portvin, Madeira og Cognac samt forskellige hemmelige eksperimentelle fade. Kilchomans to pot stills har en samlet kapacitet på kun 90.000 liter om året.
Til ære for Feis Isle har Kilchoman og LMDW-teamet udvalgt 3 enestående fade i 2021, specifikt til Frankrig. Denne 14 år gamle Single Cask kommer fra et af destilleriets ældste fade. Det er et ex-Bourbon fad fyldt med destillat lavet af kraftigt tørvemaltet malt med 50 ppm. Begrænset udgave på 240 flasker.
Tørvet (50 ppm)