Domaine Roc des Anges ligger i Latour-de-France, i Roussillon. Det blev grundlagt af Marjorie og Stéphane Gallet i 2001. Marjorie, der kommer fra Grenoble, og Stéphane, der kommer fra Normandiet, mødtes på agronomiskolen i Montpellier. Deres to fælles passioner, vin og ridning, cementerede deres forhold. De tog deres eksamen i 2000 og bosatte sig i Roussillon, hvor Marjorie arbejdede en tid hos Gérard Gauby. Stéphane tog den tekniske ledelse af en stor ejendom i Maury. Marjorie gik derefter på jagt efter vinmarker for at skabe ejendommen og blev betaget af en parcel plantet med Carignan på en kvartsåre på stedet kaldet Roc Blanc. Stéphane sluttede sig til hende allerede i 2008 og fandt på sin side en parcel i Maury, som de kaldte "Terres de Fagayra" og som skulle bruges til produktionen af deres naturligt søde vine. Vinmarkerne på de to ejendomme er certificeret biodynamiske.