Domaine Cassagne og Vitailles ligger i Montpeyroux, i Languedoc. Domaine blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af de mediterrane terroirer mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsbevoksning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massaludvalg. Høsten er sen for at fremme modningen, og de små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Vinkælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra huset Chassin (som leverer til de største burgundiske domaine som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere, og derefter lagres de i betonæg.