Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels Blanc 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Vingården blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbundene mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massaludvalg. Høsten er sen for at fremme modningen, og små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Vinkælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i fade fra Chassin-huset (som leverer til de største Bourgogne-domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og finpudses derefter i betonæg.
Druesorter: Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier