Domaine Cassagne et Vitailles - Combarels Blanc 2023
Domaine Cassagne et Vitailles ligt in Montpeyroux, in de Languedoc. Het domein werd in 2015 opgericht door twee vrienden: Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti. De wijngaard van 7 hectare is verdeeld over meerdere percelen, wat de diversiteit van de mediterrane terroirs tussen Languedoc en Roussillon weerspiegelt. Het duo geeft de voorkeur aan organische compost, gecontroleerde grasbedekking, lage opbrengsten en handmatig werk. Ze beoefenen biodynamiek op herbeplante percelen met massaselecties. De oogst is laat om de rijpheid te bevorderen en kleine roestvrijstalen tanks maken het mogelijk om het sap van elk perceel te isoleren. De kelder is gebouwd van Fontvieille-steenblokken vanwege de thermische inertie. De rijping is lang, voornamelijk in vaten van het huis Chassin (dat levert aan de grootste Bourgondische domeinen zoals Coche-Dury en Romanée-Conti). De wijnen rijpen 12 tot 36 maanden of langer en worden vervolgens verfijnd in betonnen eieren.
Druivensoorten: Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier