Etableret i 1923 i Trinidad & Tobago på stedet for det gamle Caroni-sukkerplantage med både kobber- og kolonne-destillatorer, producerede Caroni rom kendt for deres høje alkoholprocent og leverede til den britiske flåde. På trods af protester blev destilleriet i 2001 solgt af Trinidads regering til Angostura og blev derefter lukket i 2002. Men i 2004, under et besøg i Trinidad, opdagede Luca Gargano et lager fyldt med tønder rom i det forladte destilleri. Tønderne blev købt, tappet på flasker og solgt, og er i dag ivrigt eftertragtet af samlere.