Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domæne, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domænet omkring 8 hektar, hovedsageligt plantet med regionale appellationer. Størstedelen af domænets udvikling fandt sted i 1990'erne, da nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, gennemførte han praktikophold på flere andre vingårde og smagte vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og arbejdsmetoder til vinmarkerne og kælderen. I dag omfatter Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Jordbundene på Domaine Hubert Lamy består hovedsageligt af kalksten. Vinmarkerne drives efter økologiske principper, dog ikke certificeret.