Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard Haute Densité 2018
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Lamy har arbejdet med vinmarkerne siden 1640, men det moderne Domaine Hubert Lamy blev grundlagt af Hubert Lamy i 1973. Før han startede sit eget domaine, arbejdede Hubert sammen med sin far, Jean Lamy. På det tidspunkt dækkede domaine omkring 8 hektar, primært plantet med regionale appellationer. Størstedelen af domaine's udvikling fandt sted i 1990'erne, da nye vinmarker blev købt eller lejet. Olivier Lamy, som først studerede vinfremstilling og handel, sluttede sig til familievirksomheden i 1995. Før han sluttede sig til sin far, havde han haft praktikophold på flere andre vingårde og smagt vine fra hele verden. Med denne erfaring kunne han bringe nye idéer og metoder til arbejdet i vinmarken og kælderen. I dag omfatter Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinmarker fordelt på 20 appellationer, herunder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirs består primært af kalksten. Vinmarkerne drives med økologisk landbrug, ikke certificeret.
Chardonnay-druerne presses forsigtigt i en pneumatisk presse, afstilkes let og hældes i 300 liters fade eller demi-muids (600 liter), som er 1 til 5 år gamle, hvor druesaften fermenterer. En kontrolleret temperatur i fadene og en kold kælder fremmer en lang alkoholisk gæring, op til 90 dage. Vinene omrøres kun lidt for at opnå en ophvirvling af bundfaldet. Den malolaktiske gæring foregår i fade, hvorefter vinene tappes i august, klaret med kasein og let filtreret med kieselgur. Svovldioxid-doserne tilføres efter analyser. Flaskningen sker efter 12 til 18 måneders lagring.
Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité er lavet af Chardonnay plantet i 2000. Ifølge middelalderlige skrifter blev vinmarkerne dyrket med høj tæthed (ca. 30.000 planter pr. hektar) indtil phylloxeraens udbrud i det 19. århundrede. Denne høje tæthed var resultatet af observationer og erfaringer fra vores forfædre, som havde bemærket en gavnlig konkurrence for rodsystemet, druernes kvalitet og vinens kvalitet.
Druesort: 100% Chardonnay
