Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard Haute Densité 2018
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen vingård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden täckte vingården cirka 8 hektar, främst planterade med regionala appellationer. Största delen av vingårdens utveckling skedde under 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjeföretaget 1995. Innan han anslöt sig till sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och metoder för arbetet i vingården och källaren. Idag omfattar Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinodlingar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirer består främst av kalksten. Vinodlingarna drivs med ekologiskt jordbruk, ej certifierat.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, avstjälkas lätt och hälls i 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvsaften fermenterar. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna rörs om lite för att uppnå en uppvirvling av jästfällningen. Den malolaktiska jäsningen sker i fat, varefter vinerna tappas i augusti, klarnas med kasein och lätt filtreras med kieselgur. Svaveldioxiddoseringen tillsätts efter analyser. Flaskningen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Édouard Haute Densité är gjord av Chardonnay planterad 2000. Enligt medeltida skrifter odlades vinrankorna med hög täthet (cirka 30 000 plantor per hektar) fram till phylloxera-utbrottet på 1800-talet. Denna höga täthet var resultatet av observationer och erfarenheter från våra förfäder som hade noterat en gynnsam konkurrens för rotsystemet, druvornas kvalitet och vinets kvalitet.
Druvsort: 100% Chardonnay
